Kombucha

We zijn begonnen met het maken van onze eigen kombucha. Voor degenen die niet weten wat het is… Kombucha is een heerlijke, bruisende thee die al eeuwenlang wordt gewaardeerd. Met zijn zure smaak en lichte bruis is het als de gezondere, meer verfijnde neef van frisdrank. Maar wat is kombucha nu eigenlijk? Het is een gefermenteerde theedrank die wordt gemaakt door gezoete thee te combineren met een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). De SCOBY fermenteert de thee en verandert deze in een licht zure, licht koolzuurhoudende drank vol probiotica en andere heilzame stoffen.

Gezondheidsvoordelen van Kombucha

Kombucha is meer dan alleen een trendy drankje; het zit boordevol mogelijke gezondheidsvoordelen. Hier lees je waarom kombucha drinken een waardevolle toevoeging aan je welzijnsroutine kan zijn.

1. Probiotica: Goede bacteriën voor je darmen
   Een van de grootste voordelen van kombucha is het gehalte aan probiotica. Probiotica zijn gunstige bacteriën die een gezonde darmflora ondersteunen. Een gezonde darm wordt in verband gebracht met alles van verbeterde spijsvertering tot een beter humeur en een sterker immuunsysteem. Regelmatig voedingsmiddelen consumeren die rijk zijn aan probiotica, zoals kombucha, kan helpen om de darmflora in balans te houden.
2. Antioxidanten: Strijd tegen vrije radicalen
   Kombucha, vooral als het gemaakt is met groene thee, bevat veel antioxidanten. Deze stoffen helpen je lichaam beschermen tegen schade door vrije radicalen — onstabiele moleculen die bijdragen aan chronische ziekten en veroudering. Kombucha drinken kan het natuurlijke afweersysteem van je lichaam ondersteunen.
3. Detox: Hulp bij het reinigen van je lichaam
   Kombucha bevat glucuronzuur, een stof die zich aan toxines in het lichaam kan binden en helpt deze via de nieren af te voeren. Dit natuurlijke detoxproces ondersteunt de leverfunctie en algehele gezondheid.
4. Immuunsysteem: Versterk je afweer
   De combinatie van probiotica, antioxidanten en vitamines in kombucha kan helpen om het immuunsysteem te ondersteunen. De goede bacteriën in kombucha kunnen ook helpen om schadelijke ziekteverwekkers af te weren.
5. Gewichtsbeheersing
   Sommige studies suggereren dat azijnzuur, dat ontstaat tijdens de fermentatie, kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het verminderen van vetopslag. Hoewel kombucha geen wondermiddel is om af te vallen, is het wel een gezond, caloriearm alternatief voor suikerhoudende dranken.
6. Mentale gezondheid
   Je darmen en je hersenen zijn nauw verbonden, dit wordt de darm-hersen-as genoemd. De probiotica in kombucha kunnen deze verbinding positief beïnvloeden en mogelijk helpen bij het verminderen van symptomen van angst en depressie. De B-vitamines in kombucha ondersteunen ook de hersenfunctie.
7. Ondersteuning van het hart
   Kombucha wordt in verband gebracht met een verbeterd cholesterolgehalte en een betere bloedsuikerregulatie — beide belangrijk voor een gezond hart. Hoewel meer onderzoek nodig is, maken deze potentiële voordelen kombucha een hartvriendelijke keuze.

Het Kombucha-brouwproces: Thee omtoveren tot magie

Kombucha maken klinkt misschien als een ingewikkeld natuurkundig experiment, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig. We leggen het stap voor stap uit zodat je ook thuis aan de slag kunt.

Stap 1: Verzamel je ingrediënten en benodigdheden

Je hebt het volgende nodig:

• Thee: Zwarte of groene thee werkt het beste. Vermijd kruidenthee, die mist vaak de noodzakelijke voedingsstoffen.
• Suiker: Gewone kristalsuiker is het beste. De SCOBY verbruikt het grootste deel van de suiker tijdens de fermentatie, dus maak je geen zorgen dat het te zoet is.
• SCOBY: Deze gelei-achtige schijf is het hart van je kombucha. Je kunt er een online kopen, van een vriend krijgen of er een zelf laten groeien uit een flesje kombucha uit de winkel.
• Starterthee: Dit is kombucha uit een vorige batch of uit de winkel. Dit helpt het fermentatieproces op gang te brengen.
• Water: Gefilterd water is het beste om chloor of andere chemicaliën die de SCOBY kunnen schaden te vermijden.
• Een grote glazen pot: Om de thee in te laten fermenteren.
• Een doek en een elastiek: Om de pot af te dekken en stof buiten te houden, terwijl de kombucha toch kan ademen.
• Flessen voor opslag: Glazen flessen met goed sluitende doppen zijn ideaal voor het bewaren en op smaak brengen van je kombucha.

Stap 2: Zet sterke gezoete thee

Begin met het zetten van een grote hoeveelheid thee. Wij gebruiken 2 zakjes (zwarte) thee en 20 gram (ongeveer 2 eetlepels) witte suiker per liter. Omdat we meestal werken met een fles van 3 liter, betekent dat in totaal 6 theezakjes en 60 gram suiker.

De makkelijkste methode die wij hebben gevonden, is om 1 liter water te koken (een waterkoker werkt prima), en daar alle theezakjes en alle suiker aan toe te voegen. Laat dit ongeveer een uur trekken. Voeg daarna 2 liter koud of lauwwarm water toe en roer alles goed door.

Op die manier krijgt de thee precies de juiste temperatuur — niet te heet, wat belangrijk is, want hete thee kan je SCOBY beschadigen!

Stap 3: Voeg de SCOBY en starterthee toe

Giet de afgekoelde thee in de glazen pot. Voeg vervolgens ongeveer 1 kopje starterthee toe (meestal meegeleverd met de SCOBY). Leg voorzichtig je SCOBY in de pot (spoel deze eventueel eerst af). Het is normaal dat de SCOBY zinkt of drijft — beide zijn prima. De SCOBY doet zijn werk waar hij ook terechtkomt.

Stap 4: Fermentatie – even wachten

Dek de pot af met een doek en maak deze vast met een elastiek. Zet hem op een warme, donkere plek, zoals een keukenkast, en laat het geheel 7 tot 10 dagen fermenteren. In die tijd zal de SCOBY de suiker omzetten in kombucha. Na een week kun je proeven of de smaak naar wens is. Hoe langer je wacht, hoe zuurder het wordt.

Stap 5: Bottelen en op smaak brengen

Als de kombucha de gewenste smaak heeft, is het tijd om te bottelen. Verwijder de SCOBY en zet die samen met wat kombucha apart voor de volgende batch (dit is je nieuwe starterthee). Giet de kombucha in flessen en laat een beetje ruimte bovenin.

Nu kun je smaken toevoegen! Vers fruit, gember, kruiden en specerijen zijn allemaal goede opties. Sluit de flessen goed af. Laat ze een paar dagen op kamertemperatuur staan om koolzuur te laten ontwikkelen en zet ze daarna in de koelkast.

Stap 6: Geniet van je zelfgemaakte kombucha

Na de tweede fermentatie is je kombucha klaar om te drinken! Open een fles en geniet van het verfrissende bruisende drankje en de unieke smaak. Je zelfgemaakte kombucha blijft een maand of langer goed in de koelkast.